1、首先將新鮮鴨蛋用水洗幹凈,隻能是新鮮鴨蛋,冷藏過的鴨蛋不行。再將鴨蛋的水瀝幹,一定要幹的透徹,否則醃制出來的皮蛋會變質。
2、將皮蛋粉倒入碗中,適量即可,然後加入少許的鹽,開始倒入紅茶,邊倒邊攪拌,將皮蛋粉調制成稠糊狀即可,要保證鴨蛋都能夠均勻糊上皮蛋粉。
3、將稠糊均勻攪拌後靜置15分鐘,這個過程不要忽視。靜置好的稠糊開始均勻塗抹在鴨蛋上,要帶上一次性塑料手套,因為皮蛋粉是強堿性,會腐蝕皮膚。
4、將鴨蛋裹好稠糊後,放進稀糊裡面,整個鴨蛋用塑料袋密封保存起來,靜置1個月。
5、最後拿出來後通風4-5天,去除堿味,就可以食用。