1、殺青:取約6分熟之青梅語言相互搓揉約10分鐘,使青梅的表皮滲出汁液,以木槌或刀背輕拍梅果蒂頭處,使青梅有一裂縫,取掉蒂頭。
2、醃漬:將青梅及鹽倒入桶中,加水醃漬一夜。
3、將鹽水倒掉,以清水清洗梅子,再以流動清水或每隔一段時間換水方式漂洗鹽分掉.(如欲保有梅子的酸味,此階段宜保留一些酸味,不要漂洗的沒有味道),漂洗後將青梅撈起瀝幹(或裝紗袋用脫水機脫水1分鐘)。
4、取約1.5公斤之砂糖(制作10公斤青梅時)加5000CC的水煮成液狀,糖液放涼後與瀝幹之梅子混合醃一日。
5、將糖漬一日生成之糖液倒掉,取2.5公斤之砂糖,重復上一步驟。
6、將糖漬一日之糖液倒入鍋中,再加3公斤之砂糖煮成.將此糖液與梅子混合裝罐放入冰箱存放,即告完成。
