萵筍為什麼會發紅 萵筍變紅的原因

1、削皮氧化：削皮後的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧氣發生反應會產生能讓植物變色的效果，如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色。

2、變質引起：如果是整個萵筍都變成紅色，很可能是萵筍已經不新鮮，甚至已經完全氧化到要爛掉的地步。