1、選擇外皮光滑，沒有發黴、腐爛發黑的現象，若長出黑點可能已經變質，不要購買。
2、選擇外觀飽滿、不乾扁。若以經萎縮、脫水，代表已經不新鮮瞭。
3、選擇無芽眼、未發芽：紅蔥頭和洋蔥、蒜頭一樣，保存不當也會發芽，口感、風味皆會下降。
