1、清水浸泡：平時想去除春筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法對幹春筍特別適用，在幹春筍浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。
2、開水煮制：想去掉春筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以，可以把傢中保存的幹春筍放在鍋中加清水煮開，再煮一到兩個小時，然後把它取出以後放到清水中浸泡，浸泡時也要多換幾次水，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
3、高溫蒸制：春筍在收取以後處理時，還可以把它放在鍋中用高溫蒸制，蒸制以後要把春筍的外殼去掉，用清水洗凈，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的春筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。
4、用鹽醃制：食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味，平時把可以收取的新鮮春筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後醃制五六個小時，醃制時也可以使用粗鹽，在醃制過程中需要及時把鹽水倒掉，醃好以後取出再用清水洗凈，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。
5、焯水泡水：竹筍雖然焯瞭水，但是如果嘗一下依然還會有苦澀的味道，這就需要進行下一步瞭——泡水，將焯好水的竹筍撈入清水中浸泡，浸泡的過程需要每四個小時換一次水，總共換三次以後，竹筍的苦澀味道就會被去除的幹幹凈凈瞭。
