1、把泥鰍放鹽洗凈，然後再用清水沖洗，沖洗幹凈後在放鹽料酒醃制取腥味。
2、鍋內熱油，當油燒熱冒煙後把醃制好泥鰍下鍋爆炒，炒到泥鰍變色後撈出來備用。
3、臨起油鍋把油燒熱。
4、蒜切末，老薑切末，泡薑泡椒切末，幹辣椒切段，花椒一小撮，豆瓣醬一湯勺，青椒切末。
5、油燒熱後，以此放入老薑末蒜末炒出香味後在放入泡薑泡椒末炒然後再放出豆瓣醬炒出紅油。
6、然後加水熬煮，等水開後五分鐘把炒好的泥鰍放入，大火。
7、五分鐘後放入青椒末，三分鐘後放糖調味，一分鐘後方鹽，放味精，花椒面，在一分鐘後就可以起鍋瞭。
8、撒上蔥花跟青椒末點綴，麻辣鮮香的耙泥鰍就上桌瞭。
耙泥鰍做為四川一到特色菜幾乎傢傢都會做，屬正興耙泥鰍最出名，以上就是耙泥鰍做法，在起鍋的時候可以放點點醋，不能多，一小瓶蓋就好，這樣可以防止泥鰍肉變老。
