1、選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水裡泡3天（每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配制淡鹽水），根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入幹凈帶水封的壇子內。
2、將泡好的蒜放入壇子內，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在壇子內攪動使白糖和蜂蜜完全融於水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處註入清水封口。將壇子放在陰涼處，醃制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜瞭。在醃蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出，不必理它屬於正常現象，過幾天就沒有瞭。在醃制期間，註意壇口衛生，及時添加密封用水。
3、在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
4、糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反復用的。
5、青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
