1、一般說的紅菜湯來源於烏克蘭，俄語叫Борщ。是一種以紅菜為主要材料，保留紅菜基本色彩和口感的湯。
2、Борщ抑或英文Borsch其實在東歐有各種不同的做法和菜式。一般認為紅菜湯是起源於烏克蘭菜，是一種在東歐廣泛流行的湯式。除瞭在俄羅斯，烏克蘭和白俄羅斯外，紅菜湯也在羅馬尼亞，斯洛伐克，摩爾多瓦等其他東歐國傢廣受歡迎。中國一些飯館做的所謂“羅宋湯”或者“紅菜湯”用的是西紅柿、卷心菜等，是該菜式在中國的本土化產品，口味與正宗紅菜湯大有不同，但可能更適合中國人的口味。最為知名的要數莫斯科紅菜湯，除瞭紅菜，還包括牛肉等材料。
