1、先用剪刀減去蝦須和蝦尾。
2、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約三分之二，留著三分之一連接頭身，註意千萬不要剪斷瞭。
3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿著蝦背的背脊線剪開。註意：不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開即可。
4、一直剪到蝦頭和蝦身的斷開的開口處就可以瞭。
5、然後將剪開的蝦身部分左右分開、攤開，留3分之一蝦肉不散開。
6、攤開後用牙簽將沙腸去掉。然後把蝦用流動的水沖洗幹凈。
7、在用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲瞭。這樣給蝦開背就算完成瞭。
