1、主料：茄子。輔料：土雞蛋、蔥、蒜苔、胡蘿卜、番茄醬、低筋面粉。調料：白糖、蠔油、陳醋、食油
2、把茄子洗幹凈去皮，切成條狀，放1小勺鹽拌勻，醃制約10分鐘。
3、低筋面粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊。
4、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
5、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。
6、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
7、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁。
8、胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。
9、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜苔和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
