1、凈雞腿肉500克,精鹽5克,板栗300克。
2、幹板栗入沸水鍋內煮2分鐘撈起用溫水浸泡,用刀切去根部,剝去殼待用。薑拍破,蔥切成長段,白糖炒成糖色汁。
3、凈公雞腿肉砍成20塊,鍋內放入豬化油燒熱,先將板栗炸一下撈起,盛入一個碗內。然後再將雞腿肉同薑、蔥煸炒2分鐘,加入鮮湯,依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸,撇去浮沫,移至小火上慢燒40分鐘,將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內,上籠將板栗蒸熟(約半小時),取出。
4、先將雞腿肉放大圓盤中央,板栗覆蓋在雞上面和周圍,再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁,淋在板栗及雞腿上面即成。