1、做法一：
⑴將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗幹凈，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。
⑵將醃菜缸洗幹凈，擦幹，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以瞭，壓上石頭或重物。
⑶過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以瞭，酸菜就算是醃完瞭。
⑷一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好瞭，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗佈蓋一層就可以瞭；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少瞭，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。
2、做法二：
⑴準備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗幹凈。
⑵在市場上或超市裡買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。
⑶買點你想要做的菜。比如說，蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩薑，青菜等。
⑷準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進壇子裡。
⑸蓋上壇蓋，然後在壇簷邊灌上水。記得要勤換壇簷邊的水。
⑹泡過後的第五六天就可以吃瞭。
3、做法三：
⑴準備好2棵青菜。將青菜切成2半，再在菜頭上切上一刀，但是不切破。
⑵放到通風幹燥、有陽光的地方晾曬。
⑶放入適量的鹽把青菜醃制1夜。
⑷放入泡菜壇（泡菜罐裡放入適量鹽水）。
⑸泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果。
⑹青菜醃制的越久就越好吃。
