1、草魚清洗幹凈後,在魚的一側,頭尾各下一刀,片下魚肉。
2、魚骨斬段。片魚肉時,斜向下刀,一刀連一刀斷,就可以片下較大的魚片;魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清,醃一下備用。
3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;
4、加入魚頭和魚骨,放些黃酒一起翻炒一下,這樣做出來的湯會更加潔白香濃。
5、加入足量的水後,轉到一個大瓦煲內,燒滾後,繼續煮15分鐘。
6、維持大的火力,把醃好的魚片,一片一片下入鍋內,不要攪動,魚片會保持完整。
7、全部魚片入鍋2分鐘後,加胡椒粉,雞精,蔥末調味即可。