1、制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。
2、制作雜糧粉。用料理機把傢裡現有的五谷雜糧打成粉即可。我用瞭黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入瞭玉米面。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。
3、制作面糊。面粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加瞭雞蛋會更香，餅皮更酥脆。
4、一小撮蘇打粉溶於水（中和酸味，也可以不用，但是用瞭餅皮更容易酥脆），把水加到幹粉中，調成粘稠的面糊，靜置一個小時。面糊的粘稠度大傢可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。
5、制作煎餅醬。以甜面醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對瞭就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷瞭。但是最重要的，糖一定不能少！甜面醬雖然帶著“甜”字，但實際上配料裡是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是為瞭讓醬變稀，塗在餅上好勻開。
6、制作薄脆。用雲吞皮來炸的，可以再菜市場買雲吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱後，炸成金黃色即可，這個步驟很簡單。
7、制作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入面糊。先開中小火，把鍋燒熱。
8、調成小火，在鍋子的中央倒進幾勺面糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把面糊攤開。這就是為什麼要新手把面糊調稀的原因，否則面糊太稠瞭，沒等攤開，就凝固瞭。
9、面糊攤勻後，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊！等餅皮熟瞭的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。
10、等餅皮熟瞭，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進兩勺雞蛋液。
11、用勺子底部把雞蛋液攤勻。
12、等蛋液熟瞭，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆瞭，塗上煎餅醬。
13、放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用瞭黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什麼的。
14、再把兩邊的餅皮卷起來就可以吃啦。加瞭黃瓜的味道，就是沒有炸雞的老北京雞肉卷哈哈哈！
