1、用料:豬肉餡(三分肥,七分瘦)、圓白菜、胡蘿卜碎、大蔥、薑、生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水(各適量)。
2、首先先把大蔥洗幹凈,用刀切成碎狀,盡量切碎一點。
3、在豬肉餡放入薑粒、花椒水分三次打入肉餡裡,順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠,再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻,最後加香油拌勻備用(要肉嫩這一步很重要)。
4、把圓白菜放入鍋中,焯水1分鐘,然後撈出切碎。
5、把大蔥碎、胡蘿卜碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鐘(拌油是封住蔬菜水分)。
6、菜和肉餡用手抓揉均勻即可(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠)。