1、做法一：
（1）放少量油放薑煸香。
（2）鵝肉炒至焦黃，依次加入料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油，翻炒一下。
（3）加水，剛好沒過鵝肉就行。蓋上蓋子燜，中途不時翻一下。（不想燜太軟可以加少點水）。
（4）燜到隻剩一點湯汁就裝到沙鍋裡焗一下就好瞭！再放沙鍋裡焗一下，這樣更加香。就這樣出鍋也行。
2、做法二：
主料：鵝一隻。
輔料：生薑三塊、紅菜椒2個、青菜椒2個、大蒜一個、鹽4g、味精2g、紅燒醬油3ml、啤酒1瓶。
做法：
（1）新鮮鵝殺好洗幹凈切大塊。
（2）配料都洗幹凈切好備用。
（3）蔥切好放砂鍋備用。
（4）燒熱鍋加油放生薑加點鹽。
（5）下鵝肉爆炒。
（6）爆炒後加入醬油，生抽上色，我還放瞭點冰糖。
（7）然後倒入底部放瞭蔥的砂鍋，加入啤酒大火燒開。
（8）大火燒開後，大概10分鐘改小火慢燉，燉2個小時，時間夠長才爛。
（9）快好的時候另外用鍋炒下辣椒，然後加入鵝肉，放點味精，起鍋。
3、做法三：
（1）熱油，蔥薑蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。
（2）倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水後撈出再炒。
（3）加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。
（4）加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調味料。
