1、隔夜發面一定要是老面肥發面才行,酵母發面必須密封放冰箱。
2、發面過夜需要用紗佈蓋上,在無風環境下保存,防止被風幹。夏季溫度高也不用擔心,夜間溫度隻要在25℃-35℃之間,一般夜間溫度不會超過40℃。
3、面團的濕度控制在70-75℃,夏季的環境濕度比較適宜,如果是冬季,放在屋內暖和的地方即可。
1、隔夜發面一定要是老面肥發面才行,酵母發面必須密封放冰箱。
2、發面過夜需要用紗佈蓋上,在無風環境下保存,防止被風幹。夏季溫度高也不用擔心,夜間溫度隻要在25℃-35℃之間,一般夜間溫度不會超過40℃。
3、面團的濕度控制在70-75℃,夏季的環境濕度比較適宜,如果是冬季,放在屋內暖和的地方即可。