1、韭菜洗幹凈,入清水浸泡30分鐘以上,瀝幹水分。
2、將韭菜切碎,裝入盆中。
3、打入雞蛋,加入食鹽適量,調合均勻。
4、鍋內燒油,油熱後,沿鍋邊一側(避免熱油噴濺傷人)倒入調好的蛋液。
5、倒入蛋液後,保持中火,同時,一邊用鍋鏟將蛋液攤勻,一邊將邊緣整理整齊,盡量成圓形。
6、翻面也很關鍵。先搖晃幾下炒鍋,待整個雞蛋餅能活動起來,稍用力向前向上一拋,順勢一接,雞蛋餅就完美地翻過來瞭。
7、等兩面全部煎成金黃色,雞蛋餅熟透之後,出鍋。出鍋時,不要一下將雞蛋餅倒出來,而要把炒鍋放在盤子上面,慢慢顛出來即可。