1、放於冰箱中保存：新鮮的馬齒莧若隻想保存幾天，則可以放於保鮮袋中，然後放在冰箱的果蔬層中保存，這樣保存個3天沒有問題。保存時，註意不要將馬齒莧靠近冰箱的內壁，防止凍壞。
2、曬幹保存：如果想將馬齒莧保存得長久些，可曬幹保存；直接放於陽光下暴曬是很難曬幹、曬透的，弄得不好容易腐爛，因為馬齒莧的肉質比較厚，可采用以步驟進行：用剪刀剪去馬齒莧的根部比較老的部分，去除黃葉、腐爛的葉子、泥土、根須，然後放於水中徹底洗凈。鐵鍋裡放水，燒開，將馬齒莧放於開水中燙一下，直至顏色變綠。用漏鬥勺將馬齒莧撈出，放在瀝水籃中瀝幹水分，並用手擠掉一點水分。將瀝幹水的馬齒莧放於竹制的扁籃中，如果沒有，則用塑料的，放時要松點，保證底部空氣流通，然後放於陽光下暴曬。也可將燙煮後的馬齒莧放於繩索上曬幹，就象鄉下曬咸菜似的。待馬齒莧徹底曬幹後，將之裝於袋中，將口密封好，防止受潮，馬齒莧便能保持幾個月瞭。每吃一次，拿出一部分，剩餘的放回。
