1、牛腩燉好吃方法。第一個步驟浸泡牛腩。在菜市場購買瞭新鮮的牛腩以後，大傢一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是為瞭能夠去除掉牛腩的腥味，牛腩其實是有很大一股腥味的，在牛腩裡面會有比較多的血水和臟東西，通過浸泡這樣一種方式就可以很好的去除掉血水和臟東西，浸泡牛腩的時間最好能夠稍微長一些，有很多人可能浸泡半個小時就以為足夠瞭，但遠遠不夠，最少要浸泡兩個小時以上，時間允許的話浸泡七八個小時都是可以的，能夠更好的去清除血水，再浸泡牛腩的時候，中途也要經常更換清水。
第二個步驟牛腩焯水，雖然牛腩已經經過浸泡瞭，但是牛腩也必須要焯水，焯水可以把牛腩處理得更加幹凈，在給牛腩焯水的時候，切記一定要是冷水下鍋，有很多人可能等到鍋裡面的水開瞭以後才把牛腩放進去，這樣的做法是不正確的，應該要在冷水的情況下，把牛腩放進鍋裡面焯水，冷水下鍋才能夠把牛腩的血水完全給逼出來，也才不會影響到牛腩的口感，牛腩焯水的時間也不宜太長，一般在鍋裡面的水開瞭以後，三分鐘左右就可以把牛腩撈出來瞭，撈出來以後還要清洗一遍，在牛腩表面也會有很多的浮沫，必須要清洗幹凈。
第三個步驟炒牛腩，很多人以為把牛腩浸泡好，把牛腩焯水瞭以後就可以直接把牛腩放進鍋裡面燉瞭，其實也不是這樣的，還需要加上一個步驟，那就是必須要炒牛腩，牛腩要放在鍋裡面炒，炒一下牛腩可以把牛腩的腥味更好的去除掉，同時也可以增加香味，會讓燉出來的牛腩味道特別香濃，特別好喝。
2、牛腩的烹飪方法。烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營養成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
