1、把黃花魚清理幹凈，將魚的兩面切上一字滑刀。
2、將大蔥切段、薑切成片。
3、醃制黃花魚，加入鹽、味精、料酒、蔥、薑。
4、用手抓拌均勻，醃制5分鐘。
5、把黃花魚沾上一層淀粉。
6、起鍋燒少許油，將黃花魚下鍋，煎至兩面金黃。
7、另起鍋，加入少許底油，下蔥、薑、大料炒香。
8、加入豆瓣醬炒出紅油，加入蠔油提鮮，加料酒祛除異味。
9、加入適量清水，加鹽、味精、雞精、白糖調味。
10、加少許白醋，下入黃花魚。
11、加少量老抽提色，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。
12、將湯汁燒至粘稠，關火，出鍋，裝盤即可。
