1、胡椒粉、香油、味精、豬油拌勻成胡椒油,待用;
2、將桂皮、八角、甘草放入小佈袋裡,紮口;
3、將調料袋放入瓦盆,加清水3000毫升、醬油、精鹽、白糖、黃酒,用中火燒沸;
4、再放入宰凈肥鵝轉用小火滾約10分鐘後,倒出鵝腔內的湯水;
5、再放入瓦盆中,邊滾邊轉湯,約30分鐘至熟;
6、將滾熟的鵝取出晾涼後,片下兩片鵝肉,脫出四柱骨,把鵝脊骨剁成方塊;
7、再用濕淀粉10克將鵝肉拌勻;
8、另用濕淀粉20克塗勻鵝皮;
9、炒鍋用中火燒熱,下油至五成熱,先放鵝肉皮向上,端離火口炸浸,邊炸邊翻動;
10、約炸7分鐘再端回爐上,繼續炸至骨硬皮脆,呈金黃色時撈起;
11、把油倒回油盆,把鵝骨放入碟中;
12、將鵝肉料切長6厘米、寬4厘米、厚5毫米的塊,覆蓋在骨上;
13、用酸黃瓜和香菜鑲邊;
14、將胡椒油淋在上面,以潮州甜醬佐食。將它與面粉融合就做好瞭。