碗面的正宗做法 方法教給你

碗面的正宗做法 方法教給你

1、擔擔面:做法:把芝麻醬裝入碗中加10毫升涼開水,攪拌均勻,再加入10毫升涼開水,拌勻,第三次加入25毫升涼開水,攪拌(順一個方向)成乳白色汁,加入香油、豬油、醬油、味精調勻成料汁,同辣椒油上桌備用。豌豆苗洗凈,切成段,入沸水中焯水,撈起,裝盤上桌備用。芽菜切成碎末,裝盤上桌。鍋裡加足清水,燒沸後下入面條,煮熟後,撈入碗中,澆上麻醬、辣椒油,拌食菜碼即成。

2、紅燒牛肉面:做法:

(1)牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。

(2)起油鍋,炒香蔥、薑、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。

(3)水燒開,煮熟面條撈出,再燙熟小白菜。

(4)碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可。

3、蘑菇湯面:做法:

(1)將鮮蘑菇洗凈,撕成片;筍尖切成小片;海米泡軟;蔥切段;薑切末;腐竹泡軟,切成馬蹄片。

(2)炒勺內放入食油燒熱後,投入蔥段、花椒,炸至變色時撈出,成蔥椒油。然後將蘑菇、筍尖、腐竹、海米、薑末入炒勺內燒熟,再加醬油、鹽、胡椒粉、味精加入少許高湯,略燒片刻,撒入韭黃段,淋芝麻油,即制成鮮蘑菇湯料。

(3)面條入開水鍋煮熟,撈出後盛入碗內,澆上鮮蘑菇湯料,即可食用。

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