1、聞:嗅是人們最為直接和敏感的嗅覺反映,也是判定豆豉質量的首選方法。好豆豉不僅臭,而且臭味純香。
2、捻:豆豉的顆粒是否酥松是人們對質量和工藝的又一評判標準。也就是人們常說的是否發空和發透,沒有發空和發透的豆豉就是劣質品。簡而言之,就是沒有硬心的豆豉才算得上是好豆豉。
3、嘗:通過味覺判定豆豉優劣的一種方法。好的豆豉入口味純、回香、無苦澀。購買時,隻需要將任意一兩粒豆豉放入口中,細嚼一分鐘即可呈現出鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣的感覺。
4、看:黑褐色或黃褐色為豆豉的最佳色澤,也是其正常的色彩。