1、鵝肉含有大量的脂肪層，所以在做鵝肉之前，一定要將鵝肉上面那些油脂層去掉，如果油脂過多，鵝肉會非常膩且腥氣也會很重，去掉之後清洗幹凈並焯水，放進冷水中浸泡半時候撈出來。
2、鍋裡倒油，燒熱，把生薑片蔥花以及蒜瓣放進去翻炒，出來香味之後，把鵝肉倒進去快速翻炒，鵝肉變得緊一些的時候，加上生抽繼續翻炒。
3、鵝肉炒的收緊一些的時候，放入幹紅辣椒幾個，放上食鹽和八角，加上清水大火燒開。
4、等到鍋裡的湯汁剩下少量的時候，用小火慢慢的燉，直到鵝肉燉爛，撒把香菜段出鍋就可以瞭，這樣做鵝肉，做法簡單且口感非常好。
