1、顏色上，牛尾顏色發紅，而且肉質比較粗，遇到顏色泛白，肉質細嫩的食物就跳過吧!顏色發紅。新鮮的牛尾顏色發紅有光澤，上面是奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨的比例相當。
2、肉質緊密有彈性。大傢在挑的時候記住買無殘留毛以及毛根的牛尾哦，也可以捏捏看看牛尾的肉質是否緊密有彈性。大傢在買肉的時候可以用手摸摸一般有彈性的肉都是比較新鮮的，這個新鮮肉的一個共同點。
3、牛尾根部和牛尾梢部營養差不多。不知道大傢在買牛尾時候會不會專門挑牛尾根部，其實根部和末梢的部位營養成分沒有多大差別呢，主要差別主要是肉和骨髓的含量，其它沒有什麼大不同。
