1、準備一個專用的壇子，對壇子進行消毒處理，玻璃壇子用清水擦洗兩遍，然後用白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾幹備用。陶土壇子首先檢查是否漏水，然後用清水擦洗兩遍，再註入清水浸泡三天，每天換一次水；然後用白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾幹備用。
2、準備起泡菜母水的材料：鹽、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生薑、蘿卜（紅蘿卜靠皮的部分最好）。
3、泡菜水的選擇，井水、純凈水、礦泉水不要燒開直接用。自來水燒開晾涼（看當地水質，水質好的話最好也不要燒開）。
4、裝壇：把水倒進壇子裡按比例加鹽，鹽水比例（【16度以下6%就是一斤水30克鹽】【17——25度7%就是一斤水35克鹽】【26度以上8%就是一斤水40克鹽】度指的就是環境溫度）；接下來把花椒大約20到30粒左右；一兩高粱酒，如果沒有高粱酒可以用其它高度白酒放一兩瓶蓋（要求高度，不加香料最好，一到兩酒瓶子蓋別加太多）；青辣椒（是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的，有新鮮的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十幾粒；生薑可多放些，增加菜的味道（記住老薑去皮切厚片或塊，嫩薑洗幹凈直接用）；蘿卜（紅蘿卜靠皮的部分最好）。一起放進壇子裡，加壇沿水密封，泡菜菌屬於厭氧菌，註意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。所以母水發酵期間建議不要打開壇子蓋！註意避光！
5、註意事項：
（1）母水發酵期間建議不要打開壇子蓋！
（2）泡菜制作過程中原料必須處理幹凈，而且要保證新鮮，不要粘到油脂！
（3）蘿卜再放入壇子之前，最好做一下脫水處理（切好的蘿卜晾曬到表面發皺）
（4）冰糖可放可不放，起母水起母水期間不建議放冰糖，想放也可以不要多放，三四粒就行。
