1、魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃制4-6小時，然後濾出水分，放太陽下曬至半幹，一般大太陽曬個半天就行，曬好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便。
2、青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末。
3、煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制。
4、煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些幹枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好瞭。
5、下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。
6、至水份差不多收幹時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤瞭，最後撒上蔥花即可。
以上就是香煎糍粑魚的具體做法瞭，一般來說，想要魚肉更加入味的話，你可以選擇將醃制的魚肉放在通風處多晾曬幾天。
