1、是水和面粉的比例沒調好。
2、先將250克面粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄佈醒發40分鐘。
3、將面團放入面盆中，倒入適量的水，揉搓面團。
4、揉搓面團直到剩下面筋。
5、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉。
6、將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質，並將面漿攪拌均勻。
7、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿,攤平。
8、水開後放上大火蒸1分鐘左右，至面皮鼓起大泡即可馬上取出。
9、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
10、將芝麻，花椒、花生碎，幹紅辣椒切碎，放在熱植物油中過一下，淋入涼皮，並加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食。
