1、好處：酸菜是由新鮮蔬菜經醃漬泡制而成，在保留瞭新鮮菜大部分營養素的同時，增加瞭乳酸等酸性成分，不僅清香脆嫩爽口，還能健脾開胃，增進食欲。作為酸味食品，適量進食酸菜有益人體健康。它有利於提高鈣磷在腸道內的溶解度，使之更易被人體吸收利用。
2、壞處：酸菜雖好也不能多食。首先，過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多癥，甚至發生消化性潰瘍。因此，那些已經有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。其次，過量食用酸菜能促進尿路結石的形成。過多食用酸菜還有一個很大的弊端，就是能引起人體發生亞硝酸鹽中毒。酸菜雖然好吃，我們還是讓它定位於風味小菜的角色，不宜過多食用。
