1、雪莉酒是一款強化型葡萄酒，產自於西班牙，風味濃鬱，口感清新甘甜，香氣馥鬱。雪莉酒可以分為菲諾雪莉（Fino）、歐羅索雪莉（Oloroso）、阿蒙蒂亞雪利（Amontillado）以及曼薩尼亞雪利（Manzanilla）。
2、雪利酒主要分為酒體輕盈的幹型菲諾(Fino)和酒體較為飽滿、香氣更為馥鬱的歐羅索(Oloroso)。一般菲諾的酒精含量為15%，而歐羅索的酒精含量達18%。
3、雪利酒的釀造過程十分有趣。在這個過程中，隻有釀酒容器裡的頂部酒液可以和空氣接觸，酒體表面浮著一層酒花(其實也就是酵母)，可避免氧化過度。因為菲諾的酒精度數比較低，酵母才得以生存。相反地，歐羅索的酒精度數較高，酒花難以生長，沒有酒花的隔離，酒液氧化程度較高。所以與菲諾相比，歐羅索的顏色更深，口感更豐富、復雜，酒體更加飽滿。
