1、米粉沸水煮7分熟,撈出瀝幹水,以油拌勻,挑散存放。
2、大火燒熱鍋,先炒好配料,多放油,再下米粉快炒拌勻即起。
3、如要勾芡汁,就更不會粘鍋。
4、如要直接炒米粉,關鍵是:米粉不要全熟;趁熱以油拌勻放涼;乃避免米粉未炒而先自行粘結。其次要火旺、油多、快炒,減少米粉粘鍋的機會。同時要選用品質好的米粉。
1、米粉沸水煮7分熟,撈出瀝幹水,以油拌勻,挑散存放。
2、大火燒熱鍋,先炒好配料,多放油,再下米粉快炒拌勻即起。
3、如要勾芡汁,就更不會粘鍋。
4、如要直接炒米粉,關鍵是:米粉不要全熟;趁熱以油拌勻放涼;乃避免米粉未炒而先自行粘結。其次要火旺、油多、快炒,減少米粉粘鍋的機會。同時要選用品質好的米粉。