1、韭菜洗幹凈，韭菜切碎。
2、鍋燒熱放韭菜炒至顏色稍微深撈出放入碗內。
3、碗中打入三個雞蛋，少許鹽順時針攪拌均勻。
4、鍋燒熱放油燒八成熱，調小火，在鍋的中間位置慢慢倒入蛋液成圓形，不要動，轉中火煎。
5、煎至雞蛋一面金黃，上面的蛋液凝固時用鍋鏟插入蛋的下方，另一隻手抓住鍋柄讓鍋傾斜合力把雞蛋翻邊煎至微黃就OK（怕蛋翻不圓時可以讓一面蛋煎得透一點再翻）。
6、韭菜煎雞蛋多用於腎調養、補血、調理陽痿早泄、四肢寒冷，肢寒畏冷等食譜。韭菜含有發揮油含硫化合物，能降低血脂及擴張血脈，使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而導致皮膚毛囊的黑色素改變，起到消除皮膚白斑和使頭發烏油發亮的效果。韭菜還含有豐富的植物纖維素，具有減肥的作用。
