1、將小裡脊肉除凈筋膜，片成0.5厘米厚、6厘米長的大片，平鋪在案板上；
2、幹淀粉壓細，用紗佈包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時，切成3厘米大的四方片；
3、將肉片投入沸水鍋中一氽，立即撈出；
4、再用涼水漂兩次後，在清水中泡3分鐘撈出，瀝去水；
5、將蔥劈開，與香菜均切成1厘米長的段；
6、核桃仁用水燙過，去衣切片，泡入水中；
7、水發玉蘭片切成2.5厘米長的片；
8、湯鍋內放入雞湯，用中火燒沸，下裡脊片、玉蘭片、蔥、薑、精鹽，烹入黃酒，撇凈浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
