1、鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗幹凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。
2、將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。
3、炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控凈油。
4、炒鍋留底油，燒熟後下入蔥薑爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。
以上就是油爆海螺的做法介紹瞭，這道菜做法是比較簡單的，不過需要註意的是，海螺肉要處理幹凈，不然腥味會影響這道菜的口感。
