1、將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；
2、把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3、熟火腿切片；
4、冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；
5、香菇去蒂，洗凈；
6、豬板油洗凈，切丁；
7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15分鐘至熟；
8、出籠後揀去蔥、薑，原汁潷入小碗另用；
9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
