1、制作酸奶所用的牛奶不新鮮，如果使用的是生牛奶，那麼有可能是牛奶變質瞭，因為生牛奶都是在傍晚擠奶，然後放在冰箱冷藏，第二天在進行銷售，那麼就有可能在牛奶儲存的這十幾個小時裡，因為保存不當，而導致牛奶變質，牛奶變質後，就會出現奶與水分離的狀態，那麼我們做出來的酸奶就會無法成型，如果是用超市買的經過殺菌的熟牛奶，那麼也可以看看是否還在保質期內。
2、酸奶發酵時間不夠，在制作酸奶時，酸奶的發酵時間應該在十二小時左右，時間過短，或者過久，都會導致酸奶發酵失敗，這也是酸奶變成渣狀的一個因素，發酵期間也不能攪動酸奶，否則也會導致酸奶不成型。
3、發酵溫度不達標，在我們自制酸奶的時候，必須要保證酸奶，在一個溫度較高的環境下發酵，如果發酵時溫度過低，那麼菌種就會停止生長，不會按照正常程序發酵，也就導致酸奶制作失敗。
4、發酵酸奶時，使用的菌種不對，或者菌種放置的太少，其實我們可以選擇用成品原味酸奶做菌種，這樣制作出來的酸奶成功率很高，而且簡單方便。
以上就是關於為什麼酸奶做出來像豆腐渣一樣的介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
