燒烤醃制方法 簡單介紹醃制燒烤材料的方法

燒烤醃制方法 簡單介紹醃制燒烤材料的方法

1、羊肉醃制。羊肉串2.5kg(切成3cm左右正方形小塊),孜然粉200克、蒜米200克,辣椒面150克,圓蔥粒250克,高度白酒100克,鹽50克。抓拌均勻後,低溫醃制一晚上。

2、雞翅、雞腿、鴨翅醃制。麻辣臭幹料90克、精鹽40克、味精50克、調味料40克、蔥、薑末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克,攪拌均勻,醃至1小時候左右。

3、烤粉類醃制方法。燒烤粉配方:孜然粉50g、麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆面100g、雞粉20g、辣椒面50g。料鹽配方:鹽360g、味精100g、肉寶玉40g、乙基麥芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鮮400g;蔬菜類烤粉:紅著淀粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克、調味料2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉(食用和香料)50克。做法:將上面配料混合均勻,烤蔬菜時用勺子舀上香粉撒在蔬菜上,每一串撒1克左右,再用毛刷沾上油刷均勻。

4、秘制醬汁做法:比做法:把150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號、100克雞精、20克白糖、40克鹽混合在一起,放入容器中,將500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥,放入油鍋中(1500克色拉油),中小火炒出紅油後,倒入裝有調料的容器中攪拌均勻,密封12小時待用。

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