1、九月份是母蟹成熟的季節，九月份蟹黃飽滿，此時吃母蟹最好，因為九月的時候母蟹消化腺和卵巢長成瞭蟹黃，為瞭準備過冬和來年繁殖蟹子（蟹黃就是卵子），就是螃蟹熟瞭之後，拔開蟹殼，可以看到黃黃的、黏黏的就是這個母蟹的卵。煮熟的顏色越深說明蟹的質量越好。
2、十月份是公蟹成熟的季節，此時蟹膏最為豐富，吃公蟹最佳。公蟹長的速度比母蟹會慢一些，等到農歷十月份的時候，所有器官才發育成熟，脂肪也漸漸堆積起來。蟹膏就是公蟹的精液和器官的組成，也是雄蟹強壯成熟的標志。煮熟後撥開同樣的地方看到白白的、黏黏的、半透明就是蟹膏。蟹膏越多說明這蟹的品質越好。
