1、食材:牛裡脊肉250克;配料:洋蔥半個,青椒各個,胡蘿卜半個(或紅椒也可);調料:現磨黑胡椒,鹽,糖,淀粉,料酒,食用油,生抽,味精。
2、將洋蔥切粗條,青椒、胡蘿卜切菱形塊備用。
3、牛肉逆紋切成0.5厘米左右的片。
4、將肉片加入現磨黑胡椒、鹽、料酒、生抽、味精適量以及白糖少許醃10分鐘以上,再加入淀粉拌均,最後用兩勺食用油再拌勻待用。
5、熱鍋涼油倒入兩勺油,油溫在七八成時,將肉片入鍋劃至肉變色斷生,即刻起鍋待用。
6、鍋內一小勺油燒熱,爆香洋蔥條,再加入青椒、胡蘿卜片斷生,加少許鹽(不可太多,牛肉已有咸味),再將已炒斷生的牛肉片同翻炒,淋些料酒和味精少許,最後再次撒入現磨黑胡椒,裝盤。