1、酸菜的處理。將剛撈出的酸菜不能直接用，要拿溫水去一下酸水，泡一會兒。
2、在肉餡中打入一顆雞蛋，並放入調味料，在將剁碎的蔥末放在肉餡上，用熱油潑香。攪拌均勻。待用。
3、用清水把泡過的酸菜在清洗以下，然後捏幹。
4、再將酸菜切碎，盡可能小一些，然後和肉餡攪拌均勻，捏成小團。
5、充分攪拌均勻後，放在一邊。開始和面。面裡要打兩個蛋清加少許鹽，冷水和面。
6、將面和的稍微硬一些，醒2—3次。揉勻後，搓成條，最後切成劑子。
7、將劑子幹成薄面皮，然後就包餃子。
8、燒開水，然後下餃子，鍋開3次後，待再次鍋開，即可關火，撈餃子。
