1、第一步：先拍暈。用刀背或者搟面杖拍幾下魚頭，將其拍暈便於操作，放在菜板上；
2、第二步：然後去鱗，這裡分幾個小步驟。
(1)用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，註意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害；
(2)對於比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快；
(3)在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮幹凈，然後用水將整條魚沖洗幹凈；
3、第三步：挖內臟。
(1)魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左右，如果你魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內臟即可；
(2)從尾部用手開始掏出裡面的內臟，這樣便於整體將內臟掏出來，然後沖洗幹凈；
4、第四步：挖腮。將兩面的鰓用食指摳出來；
5、第五步：去腥線。
(1)將魚內外清洗幹凈；
(2)在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀；
(3)正反面分別抽出魚腥線；
(4)將正反兩面，魚頭處剩餘的腥線拔出就可以瞭。
