1、四川泡酸菜一袋。
2、酸菜比較咸，加水浸泡半小時左右，中間可以換一次水。
3、浸泡後的酸菜切段。
4、牛裡脊肉，冷凍一下比較容易切薄片。
5、切片，盡量薄些。
6、牛裡脊肉加蠔油、胡椒粉、淀粉、蛋清。抓勻。
7、再加一勺熟油，抓勻，醃制十來分鐘。
8、準備蔥薑、八角、辣椒圈。
9、鍋燒熱，涼油下蔥、薑、辣椒圈，小火炒香。
10、下酸菜，調大火，翻炒一會兒。
11、加生抽，翻炒均勻。
12、加清水，大火燒開後轉中火。
13、燉至酸菜熟透，加鹽調味。
14、把酸菜盛出來，放入深碗裡。
15、把醃制好的牛肉片，一片片下到湯汁裡。
16、不要攪動，防止脫漿，肉片變色後再煮不到一分鐘即可，不要煮久瞭，肉會變老。
17、連湯帶肉倒入碗裡，撒蔥花。
18、鍋裡註油燒熱。
19、趁熱澆在蔥花上即可。
