雞蛋怎樣做爽脆 做虎皮雞蛋的方法

1、將雞蛋洗凈放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮。

2、雞蛋裝入盆內，加上醬油醃漬40分鐘，取出瀝凈汁水。

3、鍋內倒入高湯1500克，加蔥、薑、料酒、味精，燒開後打凈浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內晾涼。

4、鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色。

5、撈出瀝凈油，放入高湯中醃漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。