1、棗脯的制作食材：鮮棗若幹（長棗或圓鈴大棗）；白糖若幹；蜂蜜少量；桂花少許。
2、選料：選擇棗身通紅、大個、鮮硬不綿軟的棗。
3、削皮去核：用刀削去外皮，捅掉棗核。
4、曬晾：放在陽光下曬晾一星期左右，曬到不含水分成棗幹為止。
5、煙硫熏：將棗幹放在熏籠裡熏1～2小時，熏透為止。熏時最好用榆樹鋸末，25千克鋸末加硫黃62.5克。點燃後燜出煙來。熏後不但能增加棗脯的香味，還能防腐、防蟲、不變質，能存放2～3年。
6、洗凈蒸透：將熏好的棗幹洗2～3遍，洗凈後，撈出放入蒸籠裡蒸2～3小時，蒸透為止。
7、配料糖煮：將12.5千克白糖、50克蜂蜜、6千克清水攪拌均勻後加火熬開，再加桂花125克，攪拌均勻後，將蒸過的棗幹煮20～30分鐘，使棗幹浸透糖液，然後撈出控幹。
8、滾白糖：將白糖12.5千克灑在棗幹上，搖滾均勻後即成棗脯。
