1、切一個辣椒做開胃調料,備用。眉豆去筋洗凈豎切成適宜大小的絲。
2、燒幹菜鍋後,調成中小火,先不放油,放入眉豆絲,翻炒至全部熟透變柔軟。跳成小火。這步很重要。眉豆短時間很難煮黴,帶油炒也很難炒黴,所以如果不炒黴軟會割嘴,不好吃,特別是老人和小孩子他們最討厭吃瞭。如果做好這步就成功瞭一半。
3、放適量油,翻炒一下,然後放入辣椒。辣椒有開胃作用,可以增加食欲,提升好吃度。
4、翻炒至均勻,就放入適量的水。放水的目的是溶解鹽分。
5、放適量鹽調味,翻炒2下,煮20~30秒。稍微讓鹽分滲透一下。
6、放適量醬油,翻炒均勻。
7、當湯汁基本吸收完,就出鍋。