1、菜色：菜的色澤以金黃色為佳，深黃略帶微紅次之，色澤萎黃帶褐色者更次。
2、菜條：黃花菜以條粗壯肥嫩的為佳，如果條短瘦弱者為次。
3、氣味：黃花菜聞時有一般清香味的為佳，如果有硫磺味或煙味的，則是質量差的產品。
4、幹濕度：用手成把握緊黃花菜，松手後，菜能自動散開恢復原形的，說明菜身幹，質量好，如果手捏成把，松手後仍成團形的，不能恢復原狀的，說明菜濕，含水分高，容易長黴。
如果發現熱粘的黃花菜，應立即攤開、曬幹，對質量影響不大，如果黃花菜發生黴變，經過曬幹後，則菜色呈現出紅或黑的色澤，水發後發軟爛掉，失去食用價值。
