1、食材：草魚一條、食鹽適量、淀粉30克、豬瘦肉切絲500克、芹菜切絲100克、紅辣椒切絲100克、紫菜30克、蝦米30克、白糖30克、芝麻香油50克、香菇切絲50克
2、先把一條草魚去掉頭，然後用刀從中間破開，去掉中間的脊椎骨，魚骨不要丟，還可以另外做湯。
3、把片下來的兩塊魚肉，用刀去掉大刺，如下圖一般，然後用水清洗幹凈。
4、把兩塊魚肉放在菜板上，用菜刀如下圖一樣快速刮出肉泥，一邊刮，一邊就把肉裡的刺挑出來丟掉，這樣做出來的魚肉泥就可以放心的吃瞭，再也不用擔心會吃到魚刺。
5、刮到後面魚片和底下深紅色的魚肉就不要瞭，可以連同先前的魚骨做湯。
6、把刮下來的魚肉泥放在碗裡，然後加入適量的食鹽，淀粉，然後用手開始揉，將魚肉泥揉成勁道的面團。
7、這會兒來準備配菜，把紅辣椒、香菇、芹菜、豬瘦肉，分別切成絲備用。香菇要事先泡好。其他的配菜也要清洗幹凈，註意衛生。
8、把揉好的魚肉泥面團取出來，揪一小團，放在菜板上，用刀壓成魚片，如下圖中操作，魚片做好以後，把剛才的配菜裹在上面，然後魚卷就做好瞭。在鍋裡加入清水，然後把做好的魚卷放入鍋中煮熟，然後加入紫菜、蝦米，白糖、食鹽。最後加入芝麻香油和蔥花，就可以吃瞭。
