1、茄汁虎皮蛋:先煮鵪鶉蛋剝殼。將油燒至八成熱,倒入鵪鶉蛋快速炸至金黃,撈出瀝幹油。熱鍋入油,炒香蒜末。加入蒜末、小辣椒和豆豉炒香。倒入虎皮蛋翻炒均勻。調入生抽、白糖和少許鹽炒均加適量的水蓋上蓋子悶燜一下,即可撒上少許雞精出鍋。
2、幹豆角紅燒肉:小鍋水燒開,放入切成塊的五花肉,焯水煮熟,撈出備用。幹豆角泡發好,瀝幹水切段備用。鍋中倒入少許油小火加熱,放入冰糖不斷翻炒至融化,顏色變成褐色即焦糖色,倒入五花肉,翻炒至肉上色,加入蔥薑蒜、生抽、老抽、大料,鹽,再倒入幹豆角,加水大火燒滾,馬上轉微弱小火,慢燉1個小時,然後關火,讓肉浸在鍋裡半小時,之後收汁即可。
3、紅燒排骨:蔥切段,薑切片;排骨剁塊入沸水中除去血水撈起洗凈待用。鍋中倒入少許油小火加熱,放入冰糖不斷翻炒至融化,顏色變成褐色即焦糖色,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入薑片,花椒和香料;炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥;大火燒開後轉至小火慢慢慢燉半個小時,最後大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精後起鍋即成。