1、材料：薺菜半斤，蝦皮少許，雞蛋3個，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量。
2、餡的做法
將薺菜摘好洗凈晾幹水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
待雞蛋自然涼後，倒入拌好的薺菜中，加入蝦皮、鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
3、餃子的做法
將面粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞。
順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
用手掌將小劑子按成圓餅型。
用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅。
拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以瞭。
